松茸烘干工艺流程 松茸烘干时间

     松茸烘干工艺流程主要包括前期处理、温度控制、湿度控制及质量检验四个关键环节：

前期处理

• 清理泥沙：用软刷或软布清除表面杂质，避免浸泡或长时间接触水。 ‌
• 切片摆放：菌盖朝上、菌柄朝下均匀摆放，厚度控制在3-5毫米。 ‌
• 及时烘干：采收后6小时内必须开始烘干，冷藏条件可适当延长保存时间。 ‌

温度控制

• 分阶段升温：初始温度35℃，每小时升1-3℃，最高不超过70℃。 ‌
• 低温阶段（35-40℃）：持续6小时，确保均匀脱水。
• 中温阶段（40-60℃）：持续8-10小时，加速干燥。 ‌
• 高温阶段（60-70℃）：最后2小时快速脱水，避免过度烘烤。 ‌

湿度控制

• 排湿原则：低温阶段满负荷排湿，中高温阶段间断排湿，防止颜色变白或水浸。 ‌
• 湿度检测：烘烤16-18小时后检查干燥度，按压菌盖与菌柄交界处无软感为合格。 ‌

成品处理

• 密封保存：干燥后密封防潮，冷藏或常温保存半年。 ‌

松茸烘干工艺
 

松茸百科

     松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

      松茸具有蛋白质、脂肪、纤维素等多种营养成分，并含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，具有化痰、止痛的功能，可用其治疗手足麻木、腰腿疼痛等病症。
 

野生松茸

     松茸是野生的珍贵真菌。学名为松口蘑、别名叫大花菌、剥皮茵。云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。松茸有很高的营养价值，味道鲜美、药用价值高，欧洲及日本古时就视松茸为山珍，在日本是高级礼品，古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。
 

松茸加工工艺步骤

     剥去菌子上的泥土和杂草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气，最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必须时用一把小软刷，切记不要用水浸泡松茸，因为松茸吸水后口感会大打折扣。装盘时菌盖朝上，菌柄朝下，摆放均匀，松草采收后6小时以内必须烘干，如果有冷藏条件，保存时间可以适当延长。
 

松茸烘干工艺

一阶段：烘房温度升到35℃时，将松茸推入烘房，低温烘烤，逐步升温。通常1小时升温1℃-3℃，最高温度应该控制               在70℃以下，一般要求35℃-40℃之间烘烤6小时。
二阶段：40℃-60℃之间烘烤8-10小时。
三阶段：60℃-70℃之间烘烤2小时。

     松茸含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长，如果烘烤刚开始，温度就升的很高，会造成组织失水太快，松茸的菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖出现裂纹，颜色变黑也破坏了酶的活性，使松茸失去原有的香味，松茸送入烘干房内需要连续烘干，直到干燥，加热不可以中断，温度控制需要精准，不能起伏太大，不然影响烘干品质。

     松茸的烘干过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则是：在松茸烘烤前期，烘干房温度保持在35℃-40℃时，应该满负荷排湿，当温度上升到40℃-60℃时可以进行间断排湿，60℃以上的排湿量通过时间控制排湿，不能过度排湿，这样会让松茸的颜色发白。
 

     烘干到16-18小时，可以打开烘干房的门，检查松茸的干燥度是否合格，检查时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只是呈现出痕迹，说明干燥度合格。