双孢蘑菇烘干工艺流程 双孢蘑菇烘干时间
双孢蘑菇烘干流程主要包括原料处理、切片、护色、烘干及成品包装等关键步骤：
原料处理
选择新鲜、菌盖完整、无腐烂的双孢菇，清洗后去除表面泥土和杂质，按品质分级存放。
切片
采用机器或手工纵向切片，厚度约4毫米，确保菇片均匀一致，切片时避免积水影响干燥效果。
护色处理
将切好的菇片浸入0.1%亚硫酸钠溶液浸泡10分钟，漂洗后二氧化硫残留量需低于20毫克/千克。
烘干
采用变温或恒温干燥法：
- 变温烘干：初始温度30℃-40℃，每小时升温2℃-3℃，最终温度升至55℃-60℃，总时长约6-8小时。
- 恒温烘干：直接设定温度55℃-60℃，干燥至含水量降至6%-7%。
成品处理
干燥后过筛去除杂质，按一级（白色完整片状）、二级（轻微褐变）、三级（碎粒状）分级包装，密封防潮保存。
双孢蘑菇，一种常见的食用菌，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受喜爱。其烘干工艺对于保留其独特风味和延长保质期至关重要。接下来，我们将探讨双孢蘑菇的烘干方法及惠特热泵在此过程中的独特作用。
▲ 物种特征
双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus (Large) Sing.，是蘑菇科、蘑菇属的一种真菌，别称众多，如白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等。其子实体适中，菌盖宽阔，初为半球形后逐渐平展，色泽洁白光滑，微干后渐染黄色，边缘则初期内卷。菌肉厚实，白色中略带淡红，散发着蘑菇特有的香气。菌褶初为粉红色，后转为褐色至黑褐色，密集且狭窄，不等长。菌柄长4.5-9厘米，粗细适中，白色光滑并带有丝光，近圆柱形，内部或松软或坚实。菌环单层白色膜质，生长于菌柄中部，易脱落。
▲ 生长环境与分布
双孢蘑菇多在春、夏、秋三季生长于草地、牧场和堆肥场所。其野生资源广泛分布于欧洲、北美洲、北非和澳大利亚等地，同时在中国的新疆、四川、西藏等地也有发现。
▲ 营养价值与药用价值
双孢蘑菇不仅口感鲜美，而且营养丰富，是栽培规模大、栽培范围广的食用菌之一。其干重下的蛋白质含量高达42%，氨基酸种类繁多，同时富含核苷酸和维生素。此外，双孢蘑菇还具有一定的药用价值，其中含有的酪氨酸酶对降低血压有效，并可制成肺炎辅助治疗剂。更有研究显示，某些国家的双孢蘑菇中还含有抗癌物质和广谱抗菌素。随着深层培养技术的突破，人们甚至可以利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等有价值物质。
▲ 风干定型阶段
双孢蘑菇的烘干工艺分为两个阶段。在第一阶段，我们称之为风干定型阶段，这是整个烘干过程中至关重要的环节。在这一阶段，需要大风量、低温排湿，同时将温度设定在大约35℃，并持续风干3小时，以确保双孢蘑菇能够得到适当的定型。
▲ 低温烘干阶段和其他阶段
第二阶段，即低温烘干阶段：温度的控制尤为关键，不宜过高。设定在40℃左右，并保持内循环长除湿，同时确保烘房内的湿度维持在70%以下。若湿度过高，需启动辅助直排湿功能，以保持适宜的烘干环境。此阶段烘时设置为2小时左右，以确保双孢蘑菇能够彻底烘干。
第三阶段：45℃左右，内循环持续除湿，保持烘房内湿度低于70%，烘时约为2小时。
第四阶段：50℃左右，同样进行内循环长除湿，将烘房湿度降至60%以下，烘时仍为2小时。
第五阶段：55℃左右，继续内循环除湿，使烘房内湿度降至45%以下，此阶段烘时为2小时。
第六阶段：60℃左右，保持内循环除湿，严格控制湿度在25-30%以下，烘时设定为3小时，以确保彻底烘干。
第七阶段：烘干完成后，关闭热泵主机，但继续启动除湿内循环设备运行1小时，使烘干房内相对湿度维持在20%。随后，即可打开烘房门，推出物料车，收集并密封储存干菇片。
