牛肝菌烘干工艺流程 牛肝菌烘干时间

牛肝菌烘干工艺流程主要包括前处理和烘干两个阶段：

前处理

1. ‌清洗装框‌：采摘后清除泥土，将牛肝菌装入筐中。 ‌
2. ‌预处理‌：切除菌脚、清洗沥干、切片，并装入托盘筛。 ‌
3. ‌推车入房‌：将物料推入烘干房准备烘干。

烘干过程

全程分为六个温度阶段，每阶段温度和时长如下：

1. ‌45℃/7-8小时‌：初步脱水。
2. ‌50℃/6-7小时‌：持续脱水。 ‌
3. ‌60℃/4小时‌：加速干燥。
4. ‌68℃/3小时‌：进一步脱水。
5. ‌75℃/3小时‌：强化干燥。
6. ‌70℃/1小时‌：完成干燥并冷却。

后续处理

烘干后静置15-20分钟，冷却后装袋密封保存。 ‌



 牛肝菌百科
 

      牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

      白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

      夏季雨水较多，牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大，特别在阴雨季节及其不易保存，一般除新鲜的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存时间长，干品经济效益高。



牛肝菌加工工艺步骤
 

第一步、采摘好的黄牛肝菌清干净菌子上的泥土等并将菌子装框。

第二步、切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水，切片，装上托盘筛。

第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。


牛肝菌烘干工艺
 

菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：

1、第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7~8小时，烘干+排湿模式。

2、第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干+排湿模式。

3、第三阶段，温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。

4、第四阶段，温度设定68℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

5、第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。

6、第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式。