猴头菇烘干工艺流程 猴头菇烘干时间
猴头菇烘干工艺流程主要包括预处理、低温慢烘、升温脱水及干燥控制等关键步骤，具体如下：
预处理
- 原料选择：挑选颜色洁白或浅黄、菌肉紧实有弹性、气味清香的鲜菇，去除杂质并清洗干净。
- 切片处理：将鲜菇切成3-5毫米厚片，平铺于竹筛上静置10分钟，促进表面水分蒸发。
低温慢烘
- 初始温度：将烘干温度控制在50℃左右，持续4小时以锁住鲜味并保持菇体完整。
- 升温控制：随后缓慢升温至60℃，加速脱水过程，总时长约8-12小时。
干燥阶段
- 低温脱水：前期温度保持30-35℃，逐步升温至50℃，每小时升温不超过3℃。
- 均湿处理：烘干至8成干时密封塑料膜静置1天，使内外水分均匀。
- 复烘完成：最终以55-60℃高温彻底干燥1小时，含水量降至11%-13%。
注意事项
- 每日翻面2-3次（建议上午10点、下午2点、傍晚5点各一次），避免霉菌滋生。
- 晴朗天气需3-5天完成，多云天气延长至5-7天。
- 完全干燥标准为菌肉硬脆、重量为鲜菇1/8-1/10、内部呈均匀浅黄色。
- 以上为土制烘干，操作工艺繁琐，耗费大量人工时间。
猴头菇百科
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。菌伞表面长有毛草状肉刺，长约1-3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5-10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猜，故又有“刺猜菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇烘干工艺
猴头菇采收后需要大小分类，分类后进行装盘烘干，预热烘房，使烘房内温度达40℃，保持30℃-35℃范围。采用较低的起始温度为保证干制品有良好的外观，烘烤的起始温度一般以30℃为宜，烘烤1小时，温度过高会造成组织失水太快，外表层水份蒸发快，反而锁住内层的水份蒸发，不利于干燥，同时钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干品的颜色变深。
温度缓缓上升，每小时升温2℃-3℃。升温过快，幅度过大，猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度，就很容易在表层形成硬壳，进一步阻碍内部水分的散失，导致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，所以温度应缓缓上升。
猴头菇烘7-8小时后，烘至5-6成干时，让烘干过程停止2小时，使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形，如采用一层烘干，表面虽已干燥，而内部的水分还没有降到安全含水量以下，这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此，当烘至8成干时取出，放入衬有塑料薄膜的箱内，加盖密封，使内外水分达到均匀状态，这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。
均湿后的猴头菇再送入烘房，进行第二次干燥（复烘）。温度掌握在55℃，最高不超过60℃，一般需烘干3-4小时。初烘、复烘时间总共需12-18小时。
加强湿度管理，猴头菇干燥过程，湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分，在烘房内形成较多的热空气，必须及时排出，这时应将进风口、新风阀全部打开，使烘房内湿热空气从排气口排出，外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长，猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少，因而也应相应地关小进风口和新风阀。至烘干结束前的1-2小时内，应将进风口、排气就全部关闭。
猴头菇热泵烘干机选型
猴头菇适用于托盘式平铺烘干，所以选用开环侧出风设备或上下循环风设备即可。曼瑞通7P设备，烘房可建约25立方，一次可以烘鲜料约600公斤；14P设备，烘房可建约50立方，一次可以烘鲜料约1200公斤。工艺不同产量不同，这里只采用猴头菇整个烘干工艺。
猴头菇热泵烘干机与土制的猴头菇烘干机的优略对比：
首先，环保方面，土制的猴头菇烘干机，采用的是柴火、煤炭等原始生热方法，虽然当地柴火随处可见，但是对大气还是会造成一定影响的，我们的猴头菇烘干机采用电能和空气能，都是比较环保的。
其次，人工方面，土制的猴头菇烘干机，需要不断的添加柴火，以保证烘干温度，而我们的猴头菇烘干机，采用电脑PLC智能化控制，恒温烘干，无需人工操作，启动即可等待烘干。
然后，烘干品相，土制的猴头菇烘干机，温度忽高忽低，一旦控制不好，会出现烘干效果不佳，烘干过度等问题；而曼瑞通猴头菇烘干机，采用智能化的操作，恒温设计，温度按照设定好的，实现升温降温。
猴头菇烘干机的优势：
1、干燥效果好：可实现常压底纹空气封闭循环干燥，物料干燥的质量好；
2、成本低：适用范围广，运行成本低、经济性好；
3、全自动化：温度、湿度调控方便，完全实现干燥过程的全自动化；
4、节能：高效节能、烘干机组的COP完全可以稳定达到3.0以上、节能效果显著；
5、环保：环境友好，烘干过程中无任何废水、废气、废渣产生，保护环境。
