大蒜片烘干工艺流程 大蒜片烘干时间
大蒜片烘干工艺流程主要包括以下步骤：
原料处理
- 选料：选择白皮大蒜，要求蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂，剔除干瘪或疤痕的蒜头。
- 剥皮：手工或机械剥去蒜皮，剔除表皮残留的蒜衣膜。
- 切片：用机械或刀具将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片，边切边冲洗去除胶质汁液。
漂洗与脱水
- 漂洗：将切好的蒜片用流动清水反复清洗，去除胶液和杂质，防止氧化变色。
- 甩干：用离心机或甩干机去除表面水分。
烘干
- 温度控制：将蒜片置于烘房或烘箱，温度设定在55℃至65℃，持续烘烤6-8小时，直至含水量降至4%-6%。
- 时间管理：需严格把控时间，避免过度烘干导致硫代亚磺酸酯流失或色泽变黄。
分级与包装
- 筛选：烘干后过筛，剔除碎粒、黄褐色片，按完整度分级。
- 包装：正品蒜片微黄色、片形完整，用真空密封袋或纸箱包装，贮存于干燥环境。
大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。使用烘干机将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成分，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。
大蒜烘干工艺
1、原材料蒜的处理（挑选、切蒂、脱皮、切片、清洗）
1) 挑选：需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。
2) 切蒂：用刀一个一个地去蒂。
3) 脱皮：开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选和清洗。
4) 切片/剁泥：采用机械进行切片处理，蒜片厚度保持在1.5-2.5mm之间，蒜面平滑，厚度均匀；把大蒜剁成泥。
5) 清洗：切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10 ℃左右。
2、放置托盘
把蒜片均匀的铺在烘干机的网格盘内，将网格盘插入物料车，将物料车推进烘干房
3、烘干
开启曼瑞通烘干机。在PLC触摸屏控制器上设置温度控制在55-60°C左右
