鸡枞菌烘干工艺流程 鸡枞菌烘干时间
以江西上饶的鸡枞菌烘干为例，整个过程通常需要14小时左右。具体分为三个阶段：
- 初始阶段：温度控制在35-40℃，持续约4小时，开启全部排湿；
- 升温阶段：每次升温5℃，每次升温后保持4小时，共三次升温；
- 最终阶段：温度升至55-60℃，持续2小时左右完成干燥。
- 初始含水率：80-90%
- 最终含水率：10%左右
- 干燥速度：需缓慢进行，避免过快导致品质下降
该工艺适用于托盘式平铺烘干，设备选型需根据产量选择8P或16P热泵烘干机或者小型家用烘箱。
鸡枞菌百科
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁果的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞菌烘干工艺
食用菌的种类不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最终含水率大概在10-15%的范围。黑皮鸡枞菌的初始含水率比较大，达80-90%以上，其本身的湿度和水分含量对于干燥影响极大，在烘干的过程中，要根据初始含水率、脱水率、干燥度、最终含水率来优化设置烘干温湿度参数。这样才能保证烘干的鸡从菌品质，且烘干过程更高效节能。
江西上饶的鸡枞菌烘干为例：
- 起始温度控制在35℃-40℃，开启全部排湿，时间4小时左右，
- 后续每次升温5℃，烘干时间均为4小时左右，随着温度的递增，通风排湿量递减，经过三次升温后，
- 烘干后期温度控制在55℃-60℃烘干2小时左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整个烘干过程注意干燥速度不可过快过急，注意通风排湿。
鸡枞菌热泵烘干机选型
鸡枞菌适用于托盘式平铺烘干，所以视产区而选用开式、闭式或电加热家用烘箱设备即可。80盘家用烘箱，一次可以烘鲜料300公斤；8P设备，烘房可建约13立方，一次可以烘鲜料约600公斤；16P设备，烘房可建约20立方，一次可以烘鲜料约1200公斤。
