胡椒的烘干工艺流程 胡椒的烘干时间

黑胡椒烘干工艺

黑胡椒采用未完全成熟的胡椒果实制作‌。其烘干流程如下：

1. ‌采摘与筛选‌：采摘青绿色的胡椒果，去除坏果、烂果‌。
2. ‌烘干‌：将胡椒果放入烘干房，温度控制在‌50-65℃‌，分阶段烘干。当胡椒果由青黄色转变为黑褐色，且含水率降至‌12%‌以下时，即完成干燥‌。

白胡椒烘干工艺

白胡椒则需使用完全成熟的红色胡椒果，并经过更复杂的前期处理‌。其完整流程包括：

1. ‌采摘与筛选‌：采摘完全成熟的红色胡椒果，进行筛选‌。
2. ‌脱粒‌：将果实堆捂2-3天，使果皮与果肉软化，然后敲打脱粒‌。
3. ‌浸泡与脱皮‌：将胡椒粒放入流动水中浸泡7-10天，直至果皮、果肉腐烂，再通过机械或人工方式脱皮‌。
4. ‌漂洗‌：反复漂洗，去除不饱满的颗粒和碎皮、碎渣‌。
5. ‌烘干‌：将洗净的胡椒粒摊开晾晒或放入烘干房。若使用烘干房，温度应控制在‌50-55℃‌，烘干约10小时，直至含水率低于‌12%‌‌。干燥度可通过牙咬判断，若咬声清脆、粒裂成4-5块，即为干燥适度。
6. ‌后续处理‌：烘干后需进行筛选、分级、杀菌和包装。

胡椒的功效

　　胡椒可以药食两用，中医称胡椒具有温胃散寒的功能，虽然主要用作调味品，但实际上用途还有很多，下面就来介绍一下胡椒的食用功效。

　　1.祛痰解毒：胡椒味辛性热，有温中下气、祛痰解毒的功效；

　　2.缓解腹泻：胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用；

　　3.增进食欲：小剂量食用对胃口差、消化不良具有很好的治疗作用，可以增进食欲。
 

胡椒的烘干工艺

　　干燥是制成胡椒调味品的一个重要步骤，传统的干燥多半采用日晒干燥。胡椒果形小，干燥过程极易产生杂质，受到灰尘的污染，再加上天气状况不稳定，干燥效率低，干燥效果不好，难以满足市场对胡椒品质的高标准要求。

　　空气源热泵烘干机作为一种新型的物料烘干技术，却可以轻松解决这些难题，下面就以空气源胡椒热泵烘干机为例向大家介绍一下胡椒的烘干工艺。

　　- 根据制作工艺不同，分为白胡椒和黑胡椒两种。

　　- 烘干黑胡椒时，将烘干房温度调至50-65摄氏度，分阶段进行烘干，当黑胡椒由青黄色转变为黑褐色时，含水率控制在12%以内，干燥透彻均匀即可。

　　- 白胡椒烘干后要将含水率控制在12%以内，将烘干房温度控制在50-55摄氏度为宜，烘干10小时左右，烘干完成后去掉杂物，进行真空包装储存。