麻椒烘干时间 麻椒烘干工艺流程
麻椒烘干时间通常为2小时，需在50-60℃低温下进行，期间每20分钟翻动一次。
烘干关键步骤
- 温度控制：采用50-60℃低温烘焙，避免高温导致挥发油流失。
- 时间要求：烘焙2小时，需每20分钟翻动花椒，确保均匀受热。
- 完成标准：花椒能轻松捏碎且散发清香不焦糊气味时即完成。
替代方法
若采用传统日晒法，需3-5天完成干燥，需选择通风良好、阳光充足且避免雨淋的环境。
麻椒烘干工艺流程主要包括选材处理、干燥烘烤、研磨过筛和调味保存四个步骤，需注意温度控制和储存条件以保留风味。
选材处理
选择颗粒饱满、色泽青绿的新鲜花椒，剔除枝叶和霉变颗粒。摊开通风阴干12小时，去除表面水分，避免烘焙时产生苦味。推荐品种包括四川汉源花椒、贵州顶坛花椒等。
干燥烘烤
将阴干后的花椒平铺在烤盘，以50-60℃低温烘焙2小时，期间每20分钟翻动一次。传统方法可用竹筛日晒3-5天。烘焙至花椒能轻松捏碎且散发清香为佳，温度过高会导致麻味减弱。 12
研磨过筛
冷却后用石臼或破壁机粗打碎，再用中药打粉机细磨。分次少量操作避免热量积聚，过80目筛网去除粗颗粒。可添加3%食盐或5%炒熟糯米粉防潮。
调味保存
混合少量孜然粉、八角粉等香料后，装入深色玻璃瓶或铝箔袋，充氮密封。避光储存于阴凉处，保质期约6个月。避免使用塑料容器，防止挥发油溶解有害物质。
