苦瓜烘干工艺流程 苦瓜烘干时间
苦瓜烘干时间通常需要2-7天，具体时长取决于晾晒条件和方法。以下是详细说明：
晾晒法
- 晴天晾晒：选择阳光充足、通风良好的环境，苦瓜片需定期翻动，约2天可晒干。
- 阴雨天气：若遇阴雨或阳光不足，晾晒时间可能延长至7天。
热泵烘干机
- 温度与时间：使用烘干机时，温度控制在45-65℃，烘干时长约为6小时（如60℃下烘6.5小时）。
- 注意事项：需确保苦瓜片完全干燥，避免潮湿或异味。
关键步骤
- 预处理：苦瓜切片后焯水1分钟，可加速干燥并减少苦味。
- 存放：晒干后置于干燥阴凉处，避免受潮。
苦瓜烘干工艺流程主要包括预处理、焯水、晾晒或热泵烘干等步骤，具体如下：
预处理
- 清洗：将苦瓜用清水冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。
- 切片：切除两端，对半切开后去瓤（部分方法可保留籽），切成3-5厘米厚的片或条，避免过薄导致晒干后缩水。
焯水（可选）
焯水可减少苦味并防止褐变：
- 沸水中焯1-2分钟，捞出后立即冷水降温，沥干水分。
- 若需保留苦味，焯水时间可缩短至30秒。
晾晒法
- 晾晒：将苦瓜片平铺于通风处晾晒，晴天需2-3天，阴雨天需7天以上。
- 颜色处理：蒸制后再晒可保持绿色，晾晒后发白即完成。
热泵烘干法
- 预处理：切片后焯水（1-2分钟），沥干水分。
- 分阶段控温：
- 初期（0-4小时）：40-45℃，湿度65%-70%，快速排湿。
- 中期（4-12小时）：50-55℃，湿度50%-55%，加速蒸发。
- 后期（12-16小时）：45-48℃，湿度40%-45%，定型至含水率12%-15%。
- 成品标准：质地脆硬，含水率≤15%，色泽自然。
注意事项
- 避免切片过薄或堆叠，影响口感和烘干均匀性。
- 热泵烘干需注意温度控制，防止焦糊或苦味流失。
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