银耳烘干工艺 银耳烘干时间

     银耳烘干时间通常在10到15小时‌之间，具体取决于烘干方法、设备类型及阶段控制，最短约6小时，最长可达18小时。‌

烘干过程通常分三阶段，温度与时间需精确控制以避免品质下降：

1. ‌初始阶段（低温脱水）：温度30–45℃，时长4–6小时，使耳片含水量降至30%左右。‌‌
2. ‌中期阶段（高温干燥）：温度升至50–60℃，时长5–10小时，快速脱水至耳片接近干燥。‌‌
3. ‌后期阶段（降温定型）：温度降至30–45℃，时长2–4小时，确保耳基完全干透，含水量达10–13%。‌‌

• ‌设备差异：传统热风烘干需14–16小时，空气能烘干机可缩短至12–18小时，快速高温法（如60–70℃）仅需6–9小时但可能影响色泽。‌‌
• ‌关键参数：初始温度过高易导致卷曲，中期需大风量排湿；鲜银耳含水量超80%，需在6小时内处理以防变质。‌‌
• ‌实践建议：优先采用分阶段控温，以40–60℃为核心区间，结合湿度调节（如初始湿度50%、后期10%）。‌‌

      银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

 

银耳烘干工艺

      刚采收的新鲜银耳，含水量较大，都在80%以上，晒干需要3天左右的时间，使用银耳烘干机在15小时左右完成。将银耳采收后，遇晴天可先预晒后再烘，烘干后的银耳维生素D的含量也高。

     第一阶段：将清洗挑选并沥干水分后的银耳按约3KG/㎡均匀装入烘盘推进银耳烘干房。初始温度要低，从30℃开始，5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。

     第二阶段：中期烘干将温度上升至55度左右，时间为5-8小时。烘干前期和后期温度要低，中期温度要高，如前期温度过高，银耳水分不易排出。

     第三阶段：烘干后期时，耳瓣已经接近干燥了，将温度降至35度左右，待耳基也完全干透，即完成烘干。烘干完成后，待冷却与常温一致时，对银耳进行分级包装贮藏。