白菜干烘干时间 白菜干烘干工艺
白菜干的晾晒时间通常需要3-7天，具体时长取决于晾晒方式和天气条件：
传统生晒法
采用竹架晾晒，需4-5天。新鲜白菜经过除杂、清洗、烫煮后，在自然环境下利用北风和阳光干燥，最终形成淡黄色、香味浓郁的成品。
快速烘干法
若采用人工干燥设备（如热风烘干机），可缩短至几小时天。但传统生晒法更注重自然风味，需确保天气晴朗且通风良好。
影响因素
- 天气：晴朗干燥的天气可缩短晾晒时间，阴雨或潮湿天气需延长。
- 白菜品种：矮脚白菜等品种因水分含量低，晾晒效率更高。
烘干
将冷却后的白菜均匀地铺在烘干设备的托盘上或架子上，注意不要堆积过厚，以免影响烘干效果。
根据白菜的厚度和水分含量，设置合适的烘干温度和时间。一般来说，白菜的烘干温度在 50-70℃之间，烘干时间为 6-12 小时。
在烘干过程中，要定期检查白菜的干燥程度，避免过度烘干或烘干不足。当白菜的水分含量降至 10% 以下时，即可认为烘干完成。
包装储存
烘干后的白菜要及时进行包装，以防止受潮和污染。可以采用塑料袋、铝箔袋或真空包装等方式进行包装。
包装好的白菜要存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。一般来说，烘干后的白菜可以保存 6-12 个月。
白菜烘干原理
白菜烘干步骤
原料选择
选择新鲜、无病虫害的白菜作为原料。白菜的品质直接影响烘干后的产品质量，因此要挑选色泽鲜艳、叶片完整的白菜。
去除白菜的根部和外层老叶，将白菜切成适当大小的块状，条状或片状，以便于烘干。
清洗处理
将切好的白菜用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
为了保持白菜的色泽和营养，可以在清洗水中加入适量的食盐或柠檬汁，浸泡一段时间后再进行冲洗。
焯水，冷却
焯水是白菜烘干过程中的一个重要步骤。将清洗后的白菜放入沸水中焯水一段时间，时间不宜过长，一般为 1-2 分钟。
焯水的目的是破坏白菜中的酶活性，防止其在烘干过程中发生变色和变质；同时，焯水还可以去除白菜中的部分苦味和涩味，提高产品的口感。
焯水后的白菜要迅速放入冷水中冷却，以停止热处理过程，保持白菜的色泽和口感。
冷却后的白菜要沥干水分，可以用离心机或滤网进行脱水处理。
烘干
将冷却后的白菜均匀地铺在烘干设备的托盘上或架子上，注意不要堆积过厚，以免影响烘干效果。
根据白菜的厚度和水分含量，设置合适的烘干温度和时间。一般来说，白菜的烘干温度在 50-70℃之间，烘干时间为 6-12 小时。
在烘干过程中，要定期检查白菜的干燥程度，避免过度烘干或烘干不足。当白菜的水分含量降至 10% 以下时，即可认为烘干完成。
包装储存
烘干后的白菜要及时进行包装，以防止受潮和污染。可以采用塑料袋、铝箔袋或真空包装等方式进行包装。
包装好的白菜要存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。一般来说，烘干后的白菜可以保存 6-12 个月。
