番茄烘干工艺流程 番茄烘干时间

      番茄烘干工艺流程主要包括原料处理、脱水干制和成品贮存三个阶段，具体步骤如下：

原料处理

• 选料：选择成熟度适中（肉厚汁液少、色全红、不过熟）的番茄，剔除病虫害或伤烂果实 。 ‌
• 清洗：番茄洗净后沥干水分 。 ‌
• 切割：沿纵向切成船形块状或对半切开，以保留汁水并方便脱水 。 ‌

脱水干制

• 自然晾晒：
  • 阴干：将番茄块平铺在通风处晾晒，需避水防潮，约5天可彻底风干 。 ‌
  • 日晒法：立冬前制作，利用阳光直射加速脱水，风味更浓郁 。 ‌
• 人工烘干：
  • 控温烘干：65℃下烘干8小时，或分阶段使用空气炸锅（180℃/18分钟→140℃/20分钟→120℃/18分钟） 。 ‌
  • 热泵烘干：60℃-65℃下连续排湿15-20小时，含水量降至18% 。 ‌

成品贮存

• 密封保存：脱水至含水量低于20%后，装入密封盒防潮 。 ‌
• 甜度调整：部分工艺会加入糖液（30%-65%浓度）进行糖渍或糖煮，提升风味 。 ‌

注意事项

• 避免裂果：切割时保留果皮或采用分阶段烘烤可减少开裂 。 ‌
• 风味保留：传统自然干制法更利于风味留存，但现代工艺可通过控温实现快速脱水。

番茄加工工艺步骤

1、选料

   选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。

2、去皮

   把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。

3、挤汁

   在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。

4、硬化

   将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。

5、清洗

   用清水洗硬化果胚，捞出果胚，沥干水分。

6、糖渍

    沥干水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小时左右，糖液加0.30%柠檬酸。

7、糖煮

     将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番茄汁果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡 -24小时。如此反复浸泡2-3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火，倾入瓷缸内8-10小时捞出番茄果沥干糖液。

 

番茄烘干工艺

注意事项

     成品色泽应为深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量65%以上，水分18%左右。