香菇的烘干工艺 香菇的烘干时长
香菇烘干时间通常需要10-12小时，具体分为三个阶段：
初始阶段
温度控制在35-40℃，持续6-8小时，此时需打开进气孔和排气孔，每小时升温1-2℃。
中间阶段
温度逐步升至50-60℃，持续4-6小时，需关闭部分进排气孔，每小时升温2℃左右。
最终阶段
温度稳定在60-65℃，持续2-4小时，此时关闭所有进排气孔，开启回温孔促进热空气循环。
注意事项
- 并筛操作：若需并筛，建议在烘干5小时后进行。
- 湿度控制：前期需满负荷排湿，中后期根据湿度调整排湿频率。
- 避免过高温：最高温度不超过65℃，否则易烧焦。
- 工艺改进：需求不同香菇烘干时长不一样，14-20小时低温烘干。
香菇介绍
香菇含丰富的维生素D原，香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。因此市场上香菇的需求也大量的提升。
香菇烘干工艺要求非常严格，如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。合格的香菇有特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽
香菇的烘干工艺
1、香菇烘干时必须先低温烘干，然后逐渐升高烘干温度.
2、通常1小时增温1～3℃，更高温度应控制在65～70℃.
3、要求35～40℃下烘烤6小时，
40～60℃下烘烤8～10小时，
60℃条件下烘烤2小时。
4、香菇除了需要严格加温加热以外，排湿也是一个重要的环节，香菇烘干前期温室为35～40℃时，应开排湿风机，当温度上升到40～60℃时，排湿3～4小时。温度在60℃之后，可将排湿风机全部关闭。
5、香菇烘干时间一般为16小时左右。
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